水揚げNewsNEWS
（2026/07/07）サワラ
2026.07.07
本日は競りがありません。
最近水揚が多いサワラについて調べてみました。昨日も５トン以上の水揚がありました🚢
値段は大きいほど高く、大型は高級魚です。脂もあってとても美味しい魚です。
出世魚の一種で、サゴシ体長40〜50cm、ヤナギ体長50〜60cm、サワラ体長60cm以上と呼ばれるのが一般的のようです。
大きくなるスピードも速く生後１ケ月で５cm、生後１カ月半では１０㎝、１年後には５０cm、２年で７０cm、３年で８０cmと猛烈なスピードで大きくなっていくようです。寿命は６年から８年くらいみたいです。
相馬ではサゴシとサワラくらいの区別しかしていないと思います。
「鰆」という漢字なので春が旬と言われていましたが、今は旬として区切られる期間はなくなりつつあるようです。
関東などでは秋から冬にかけて脂がのった「寒ざわら」が多く水揚されているようです。
白子、真子、はらわた（胃、心臓、肝）も美味しいと言われています。さすがにそこまで食べたことはないので機会があれば食べてみたい気もしますね。
昔、私が作った「サワラのかぶら蒸し」です。これは私が作った料理の中でもベスト３には入るくらい美味しかったと思います😋
サワラの炙りも美味しかったな～😋
