アンコウの共和え

浜料理レシピReshipi

相馬地方の伝統的なアンコウの食べ方になります。

材料(4人分)

作り方

①	切身（500ｇ）が浸かる程度の水を鍋に入れ、強火で茹でます。（沸騰してから8分程度。身がプリプリになるまで）
②	①をザルにあけ、あら熱を取ります。手で触れられる程度まで冷めたら、骨を取り除きながら身をほぐし、皮は細切りにします。
③	フライパンに肝を入れ、中火でよくかきまぜながら炒めます。焦げ付きやすいので注意します。
④	③に砂糖、味噌を加えてよく溶かします。
⑤	④に②を入れ、中火で5分程度、水分を飛ばしながら炒めたら完成です。

アンコウを茹でる際は、ふきこぼれに注意。
茹で上がった身を冷やす時は、水に浸けずに冷まします。
最後の炒めで水分が飛ばない場合は、冷蔵庫で冷やして下さい。
炒めすぎると固くなるため、自然に水分を飛ばします。